【央視播出】云南富源：鴨子配黃姜 濃郁醇香

2024年1月22日，中央廣播電視總臺播出《云南富源：鴨子配黃姜 濃郁醇香》新聞。

富源縣古敢水族鄉(xiāng)是一個鐘靈毓秀之地，談及古敢鄉(xiāng)很多人可能想到村莊依山傍水而建、村中小橋流水人家、人民群眾勤勞質(zhì)樸，還有的人可能想到的是獨特的美食，來過古敢的大部分人都品嘗過當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食“姜子鴨”，如果還不能滿足你的味蕾，這里還有水鄉(xiāng)第一名菜“魚包韭菜”和新興美味“百香果燉雞”。

從古至今，水鄉(xiāng)同胞從未停止過對家鄉(xiāng)美味的探尋和追求，在水族美食圖譜中，鴨絕對是濃墨重彩的元素，尤其是“姜子鴨”身份顯赫，是水族招待親朋好友的美味佳肴之一。

制作出好吃的“姜子鴨”有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，散養(yǎng)一年及以上的鴨子是首選，另外還需當(dāng)?shù)匦↑S姜的加持，才能將鴨肉的美味發(fā)揮到極致。

烹飪過程中，火候的拿捏和翻炒的節(jié)奏也很有講究，入鍋的鴨肉不能過多，將肉盡量鋪滿鍋面，用熱油和干辣椒將鴨肉煎得微微變黃，再用勺翻炒，肉和皮在油鍋中收縮緊實，也讓鴨油濃郁的香味滲入到肉中。小黃姜的加入可以讓鴨肉散腥、提鮮，超過30分鐘以上的燉煮，各種佐料充分滲入鴨肉，讓鴨肉釋放出更好的口感。

“姜子鴨”烹飪技術(shù)將陽性食材與陰性食材完美結(jié)合，賦予食材新的活力，成為當(dāng)?shù)匾坏廓毺氐拿朗场９鸥宜遴l(xiāng)“姜子鴨”烹飪技藝也于2013年入選曲靖市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目目錄。（夏關(guān)正 張鵬飛 吳振坤）